吃雞蛋的10個常見誤區

        雞（jī）蛋是我們生（shēng）活中（zhōng）常見（jiàn）的食品，不正（zhèng）確的吃（chī）法（fǎ）對我們的健康有著（zhe）不良影響。在生活中，我（wǒ）們應注意以下誤區。

        誤區之一：蛋殼顏色越深，營養價值越高

        許多人買雞蛋隻（zhī）挑紅殼（ké）的，說是紅（hóng）殼蛋營養價值高（gāo），而事（shì）實並非如此。蛋（dàn）殼（ké）的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質並無營（yíng）養價（jià）值。分析表明，雞（jī）蛋的營養價（jià）值（zhí）高低取決於雞的飲食營養結構。

　　評（píng）價蛋白的品質，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。從感官上看（kàn），蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好（hǎo）。

蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏（yán）色與其含有的色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃（huáng）體素、胡蘿（luó）卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通（tōng）常僅表明色素（sù）含量的（de）多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成（chéng）維生（shēng）素A，因此，正（zhèng）常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。

        誤區之二：雞蛋怎麽吃營養都一樣

        雞蛋吃法是多（duō）種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為（wéi）92.5%，老炸（zhà）為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的（de）吃法。

        誤區之三：炒雞蛋放味精味道會更好

        雞蛋本身（shēn）就含有大量的穀氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱（rè）後這兩種物質會生成一種（zhǒng）新物——穀氨酸鈉，它（tā）就是味精的主要成分，有很純正的鮮味（wèi）。如果在（zài）炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味（wèi）。因此，炒雞蛋時不宜放味精。

        誤區之（zhī）四（sì）：煮雞蛋時間越長越好

        為防雞蛋在燒（shāo）煮中蛋殼爆（bào）裂，將雞蛋洗淨後，放在盛水的（de）鍋內（nèi）浸泡1分（fèn）鍾，用小火燒開。開後改用文火煮（zhǔ）8分鍾即可。切忌燒煮時間（jiān）過長，否（fǒu）則，蛋黃中的亞鐵（tiě）離子會與硫離子產生化學（xué）反應，形成硫化亞（yà）鐵的褐（hè）色（sè）沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。

　　雞蛋煮的（de）時間過長，蛋黃中的亞鐵離（lí）子與蛋白中的硫離子化合生成（chéng）難溶的（de）硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健（jiàn）康不利的化學物質。

        誤區之五：雞（jī）蛋與豆漿同食營養高

        早上喝（hē）豆（dòu）漿的時候吃個雞蛋，或是把（bǎ）雞蛋打在豆漿裏煮，是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪（fáng）、碳水化（huà）合物、維生（shēng）素（sù）、礦物質等很多營養成分（fèn），單（dān）獨飲用有很（hěn）好的滋補作用。但其中（zhōng）有（yǒu）一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結（jié）合，會造成營養成分的損（sǔn）失（shī），降低二者的營養價值。

        誤區之六：“功能（néng）雞蛋”比普通雞蛋好

        隨著科學技術的發展。富含鋅、碘、硒、鈣的各（gè）種“功能雞蛋”問世。其實，並非所有的人都適合（hé）食功能雞蛋（dàn）。因為並（bìng）不是每個人都缺（quē）功能（néng）雞蛋中所含的營養素。因此，消費者在選擇功（gōng）能雞蛋時應有（yǒu）針對性（xìng），缺什麽吃什麽，切忌盲目進補。

        誤區之七：老年人忌吃雞蛋

        由於（yú）雞蛋中含有較高的膽固醇，所（suǒ）以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學實驗證明，這種說（shuō）法沒有道理（lǐ）。

　　蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一（yī）種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少（shǎo）血液中的膽固醇（chún）。而且蛋黃中的（de）卵磷（lín）脂被消化後可釋放出膽堿（jiǎn），進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。

        誤區之八：產婦吃雞蛋越多越好

        產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸（xī）收功（gōng）能減弱，肝髒解毒功能降（jiàng）低，大量食用後會導致肝、腎的（de）負擔加（jiā）重（chóng），引起不良後果。食入過（guò）多蛋白質（zhì），還會在腸道（dào）產生大量的氨、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部（bù）脹悶、頭暈目眩、四肢乏（fá）力、昏迷等症狀（zhuàng），導致“蛋（dàn）白質中毒綜合征”。蛋白質的攝入應根據（jù）人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產（chǎn）婦（fù）每（měi）天吃3個左右（yòu）的雞蛋就足夠了。

　    誤區之九：生雞蛋更有營養

        有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓（sǎng）音（yīn）功效。事（shì）實上，生吃雞（jī）蛋不僅不衛生，容（róng）易引起細菌感染，而（ér）且並非更（gèng）有營養。生雞蛋裏含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌（jī）肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生（shēng）物素缺乏症”。生雞蛋的蛋白質結構致密，並含有抗（kàng）胰（yí）蛋白酶，有（yǒu）很大部分不能被人體吸收，隻有煮熟（shú）後的蛋白質才變得鬆軟，才更（gèng）有益（yì）於人體消化吸（xī）收。

　　另外，生雞蛋還（hái）有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑製，使（shǐ）唾液、胃液（yè）和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。因（yīn）此，雞蛋要經高溫煮熟後再吃，不（bú）要吃未熟的雞蛋。

       誤區（qū）之十（shí）：雞蛋與白糖同煮

        很多地方有吃糖水荷包蛋的習（xí）慣。其實，雞蛋和（hé）白糖同（tóng）煮，會（huì）使雞蛋蛋白質（zhì）中的氨基酸形成果糖（táng）基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良作用。

隨風摘（zhāi）編